|
Tamme Eendenborst Met Witlofbrabancou Rodekool.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- Voor de Rodekool:
- 300gr gesneden rodekool
- 1dl balsamico-azijn
- 0,5dl creme de cassis
- 2dl notenolie
- 2t knoflook
- 1sjalotje
- 1 kleine appel
- Voor de witlof:
- 4 struikjes witlof
- 50gr boter
- 1dl wildfond
- peper en zout
- Voor de eendenborst:
- olijfolie
- 20gr boter
- peper en zout
- Voor de paddestoelen:
- 250gr kastanjechampignons
- 50gr boter
- 4pl achterham
- Voor de saus:
- 2dl wildfond
- 0,5dl slagroom
- 2el p
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - De rodekool met de azijn,creme de cassis,notenolie,knoflook,sjalot en de appel in de pan doen en op heel zacht vuur,onder af en toe roeren,ca.45min.laten stoven.
Witlof halveren en pit eruit snijden,in boter in 4-6min.krokant bakken.Fond erbij schenken en witlof nog 2-3min.laten sudderen.Op smaak brengen met peper en zout.
Eendenborst op velkant insnijden in ruitmotief,met knoflook inwrijven en bestrooien met zout en peper.Boter en olijfolie in pan verhitten en eendenborsten hierin aan vleeszijde in ca.2-3min. bruinbakken.Eendenborsten omdraaien en op velkant ca.15min.zachtjes bakken tot vel krokant is en eendenborst van binnen noch roze is.
Paddestoelen in boter 4-5min.al omscheppend bakken en op smaak brengen met peper en zout.- Hamreepjes er doorscheppen en even meewarmen.
Saus:- Wildfond met slagroom verwarmen en voor serveren peterselie erdoor roeren, eventueel iets bindmiddel gebruiken.
- Voor leefwijze Montignac uiteraard een passend bindmiddel gebruiken.b.v.TARTEX van BIOBIN.=Plantaardig bindmiddel gemaakt van Johannesbrood-pitmeel en tekoop in potjes van 100gram in natuurvoedings-winkels.
|
|
|